Löcher im Käse

Vielleicht vermuten Sie, dass die Löcher, die für manche Käsesorten wie den Emmentaler charakteristisch sind, in die Käselaibe hineingebohrt werden. Weit gefehlt, denn der Käse erhält seine Löcher während dessen Reifeprozesses – und zwar durch die Entstehung von Gasen.
Während ihres Reifeprozesses ruhen die Käselaibe in einer warmen Umgebung. Spezielle Bakterienkulturen, die bei der Herstellung bestimmter Käsesorten eingesetzt werden, bauen die in der Milch enthaltene Lactose (=Milchzucker) zu Milchsäure ab. Durch diesen Prozess wird Kohlendioxid frei. Da dieses nicht durch die Rinde entweichen kann, entstehen im Käse Hohlräume. Wie groß die Löcher sind, hängt davon ab, wie hoch die Umgebungstemperatur ist und welche Art von Bakterien eingesetzt wurden. Dass nicht alle Käsesorten Löcher haben, liegt daran, dass nicht jede eingesetzte Bakterienkultur zur Produktion von Kohlensäuregas führt.
Übrigens: Wenn Sie selbst einmal Käse herstellen möchten, dann kommen Sie doch zu unserem Käsekurs mit Berit Hohenstein-Rothinger am Samstag, den 5. November. Weitere interessante Informationen über Käse und Milch erwarten Sie in unserer neu überarbeiteten Dauerausstellung zum Thema Milch- und Viehwirtschaft im Falkenhof.